miércoles, 5 de junio de 2013
Religieuse Chocolat
Ingredientes
Para la masa bomba:
½ lt. de leche
200g de manteca
8g de sal fina
8 huevos
250g de harina
Para la crema pastelera de chocolate:
1 lt. de leche
250g de azúcar
2 huevos
3 yemas
30g de cacao amargo
100g de harina
50g de chocolate picado
50g de manteca
Para el fondant de chocolate:
1k de fondant
cacao c/n
Para decorar:
100g de feves (semillas de cacao) tostadas y picadas
PROCEDIMIENTO
Para la masa bomba:
Hervir juntos la leche, la manteca y la sal. Incorporar la harina tamizada de golpe y revolver unos minutos. Retirar del fuego y verter los huevos uno por uno, mezclar energéticamente hasta conseguir una masa lisa y homogénea. Colocar en una manga y poner copitos de masa sobre una placa enmantecada y enharinada. Cocinar en un horno a 230ºC por 20 a 25 minutos.
Para la crema pastelera de chocolate:
Blanquear los huevos y las yemas con la mitad del azúcar. Agregar la harina tamizada y mezclar. El resto del azúcar, incorporarlo en una cacerola junto con la leche y el cacao hasta que hierva. Verter la leche en la primera mezcla y llevar de vuelta al fuego para que se cocine por 3 minutos más después de que hierva. Incorporar la manteca fría con el chocolate picado, Verter sobre una placa de acero inoxidable. Reservar cubriéndolo con papel film a contacto.
Para el fondant de chocolate:
Derretir el fondant con el cacao. Para utilizarlo, debe estar a 32ºC.
ARMADO Y PRESENTACION
Rellenar las bombas con la crema pastelera y bañarlas con fondant preparado. Espolvorear con las semillas de cacao (feves). Conservar en la heladera hasta servirlas de postre en Nochebuena.
Para la masa bomba:
½ lt. de leche
200g de manteca
8g de sal fina
8 huevos
250g de harina
Para la crema pastelera de chocolate:
1 lt. de leche
250g de azúcar
2 huevos
3 yemas
30g de cacao amargo
100g de harina
50g de chocolate picado
50g de manteca
Para el fondant de chocolate:
1k de fondant
cacao c/n
Para decorar:
100g de feves (semillas de cacao) tostadas y picadas
PROCEDIMIENTO
Para la masa bomba:
Hervir juntos la leche, la manteca y la sal. Incorporar la harina tamizada de golpe y revolver unos minutos. Retirar del fuego y verter los huevos uno por uno, mezclar energéticamente hasta conseguir una masa lisa y homogénea. Colocar en una manga y poner copitos de masa sobre una placa enmantecada y enharinada. Cocinar en un horno a 230ºC por 20 a 25 minutos.
Para la crema pastelera de chocolate:
Blanquear los huevos y las yemas con la mitad del azúcar. Agregar la harina tamizada y mezclar. El resto del azúcar, incorporarlo en una cacerola junto con la leche y el cacao hasta que hierva. Verter la leche en la primera mezcla y llevar de vuelta al fuego para que se cocine por 3 minutos más después de que hierva. Incorporar la manteca fría con el chocolate picado, Verter sobre una placa de acero inoxidable. Reservar cubriéndolo con papel film a contacto.
Para el fondant de chocolate:
Derretir el fondant con el cacao. Para utilizarlo, debe estar a 32ºC.
ARMADO Y PRESENTACION
Rellenar las bombas con la crema pastelera y bañarlas con fondant preparado. Espolvorear con las semillas de cacao (feves). Conservar en la heladera hasta servirlas de postre en Nochebuena.
Mini Monts
Un postre delicioso para una cena especial en casa o después de un día muy frió de invierno.
Ingredientes para 8 porciones:
Clara de 5 huevos
300g de azucar rubio extrafino
2 cucharadas de maicena mezcladas
100g de chocolate negro
250g de pure de castaña azucarado
2 cucharadas de ron añejo
250ml de nata liquida
Chocolate rallado
Preparación:
1. Precalentar el horno a 1401. Precalentar el horno a 140ºC. Forrar dos bandejas con papel de horno. Batir las claras a punto de nieve, incorporar el azúcar poco a poco sin dejar de batir. Con una cuchara, poner encima de las bandejas 8 montoncitos de merengue con un pico en el centro. Cocer hasta que estén crujientes, sacar y dejar enfriar.
2. Trocear y fundir 85g de chocolate. Colocar el puré de castaña en un cuenco, verter el ron y el chocolate y remover. Montar la mitad de la nata, incorporarla en la mezcla de castaña y refrigerarla hasta que este firme.
3. Disponer la mezcla de castaña sobre los merengues y colocarla y encima de la castaña como copos de nieve. Enfriar en el frigorífico unas 2 horas y servir con chocolate rallado.
Ingredientes para 8 porciones:
Clara de 5 huevos
300g de azucar rubio extrafino
2 cucharadas de maicena mezcladas
100g de chocolate negro
250g de pure de castaña azucarado
2 cucharadas de ron añejo
250ml de nata liquida
Chocolate rallado
Preparación:
1. Precalentar el horno a 1401. Precalentar el horno a 140ºC. Forrar dos bandejas con papel de horno. Batir las claras a punto de nieve, incorporar el azúcar poco a poco sin dejar de batir. Con una cuchara, poner encima de las bandejas 8 montoncitos de merengue con un pico en el centro. Cocer hasta que estén crujientes, sacar y dejar enfriar.
2. Trocear y fundir 85g de chocolate. Colocar el puré de castaña en un cuenco, verter el ron y el chocolate y remover. Montar la mitad de la nata, incorporarla en la mezcla de castaña y refrigerarla hasta que este firme.
3. Disponer la mezcla de castaña sobre los merengues y colocarla y encima de la castaña como copos de nieve. Enfriar en el frigorífico unas 2 horas y servir con chocolate rallado.
Brazo Gitano
Ingredientes
20 galletas (hojaldradas redondas)
1 taza de leche
1/2 taza de ron blanco
1 cda de azúcar
1 taza de nata montada
150 gr de mantequilla
150 gr de azúcar lustre
1 cda de agua
2 cdas de café soluble
Procedimiento:
Verter la leche en un cuenco y agregar el ron y la cucharada de azúcar. Mezclar y llevar al microondas, a máxima potencia, 1 minuto; remover y dejar templar.
Remojar en la leche las galletas y untarlas rápidamente en la nata. Colocarlas sobre un rectángulo de lámina de aluminio, una sobre otra. Cuando se hayan colocado todas, envolverlas en el aluminio y dejarlas en reposo durante 2 horas, para que se ablanden.
Cobertura: agregar agua en una taza y llevarla al microondas, a máxima potencia, 20 segundos y disolver el café. Batir en un cuenco la mantequilla y cuando adquiera la consistencia de una pomada, agregar el azúcar lustre y el café. Batir hasta que quede homogénea. Cubrir las galletas con la crema y cortar en lonchas sesgadas.
20 galletas (hojaldradas redondas)
1 taza de leche
1/2 taza de ron blanco
1 cda de azúcar
1 taza de nata montada
150 gr de mantequilla
150 gr de azúcar lustre
1 cda de agua
2 cdas de café soluble
Procedimiento:
Verter la leche en un cuenco y agregar el ron y la cucharada de azúcar. Mezclar y llevar al microondas, a máxima potencia, 1 minuto; remover y dejar templar.
Remojar en la leche las galletas y untarlas rápidamente en la nata. Colocarlas sobre un rectángulo de lámina de aluminio, una sobre otra. Cuando se hayan colocado todas, envolverlas en el aluminio y dejarlas en reposo durante 2 horas, para que se ablanden.
Cobertura: agregar agua en una taza y llevarla al microondas, a máxima potencia, 20 segundos y disolver el café. Batir en un cuenco la mantequilla y cuando adquiera la consistencia de una pomada, agregar el azúcar lustre y el café. Batir hasta que quede homogénea. Cubrir las galletas con la crema y cortar en lonchas sesgadas.
Buñuelos de Miel
Los buñuelos son geniales para una tarde con amigos, colócalos en el medio de la mesa y que todo el mundo los pruebe.
Ingredientes 30 bolitas
2 cdas de levadura seca
1 cdas de miel
100g de ricota
3 claras de huevo
225g de harina
1 taza de agua
Aceite para fritar
Miel a gusto
Sal, una pizca
Procedimiento
Coloque la levadura, la miel y la ricota en un bowl, mezcle bien. Incorpore la sal y las claras, continúe mezclando para que quede una masa lisa y uniforme. Agregue poco a poco la harina y el agua, sin dejar de mezclar hasta lograr una textura homogénea y cremosa. Dejar leudar. Caliente el aceite y vierta pequeñas porciones de masa. Una vez que se doren las bolitas, retire y coloque sobre papel de cocina, para que absorba el excedente de grasa. Coloque las bolitas en un bowl y rocíe con miel.
Ingredientes 30 bolitas
2 cdas de levadura seca
1 cdas de miel
100g de ricota
3 claras de huevo
225g de harina
1 taza de agua
Aceite para fritar
Miel a gusto
Sal, una pizca
Procedimiento
Coloque la levadura, la miel y la ricota en un bowl, mezcle bien. Incorpore la sal y las claras, continúe mezclando para que quede una masa lisa y uniforme. Agregue poco a poco la harina y el agua, sin dejar de mezclar hasta lograr una textura homogénea y cremosa. Dejar leudar. Caliente el aceite y vierta pequeñas porciones de masa. Una vez que se doren las bolitas, retire y coloque sobre papel de cocina, para que absorba el excedente de grasa. Coloque las bolitas en un bowl y rocíe con miel.
Torta Galesa
Con nueces, frutas abrillantadas, pasas de uva y ron, esta torta galesa adquiere una textura húmeda y un sabor insuperable.
Ingredientes 10 personas
200g de manteca
½ taza de azúcar blanca y ½ de negra
4 huevos
½ taza de maicena
1 ½ taza de harina
2 cucharadas de polvo de hornear
½ cucharadita de nuez moscada
½ cucharadita de canela1/4 cucharadita de clavo de olor en polvo
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
¾ taza de coñac
¾ taza de pasas sultanas
¾ taza de pasas de corinto
1 taza de frutas abrillantadas
1 taza de nueces
1 taza de puré de manzana
PROCEDIMIENTO
1. Cortar las frutas abrillantadas en trozos pequeños
2. Remojarlas junto con las otras frutas (menos las nueces) en el coñac.
3. Batir la manteca con los tipos de azúcar hasta que quede un preparación bien cremosa.
4. Añadir poco a poco los huevos batidos.
5. Agregar las frutas, el puré, la harina tamizada con el polvo de hornear y los condimentos. Añadir una pizca de sal y mezclar con cuidado.
6. Verter la preparación en un molde y cocinar 50 o 60 minutos en horno mediano.
7. Desmoldar, dejar enfriar y envolver en papel manteca o aluminio.
Ingredientes 10 personas
200g de manteca
½ taza de azúcar blanca y ½ de negra
4 huevos
½ taza de maicena
1 ½ taza de harina
2 cucharadas de polvo de hornear
½ cucharadita de nuez moscada
½ cucharadita de canela1/4 cucharadita de clavo de olor en polvo
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
¾ taza de coñac
¾ taza de pasas sultanas
¾ taza de pasas de corinto
1 taza de frutas abrillantadas
1 taza de nueces
1 taza de puré de manzana
PROCEDIMIENTO
1. Cortar las frutas abrillantadas en trozos pequeños
2. Remojarlas junto con las otras frutas (menos las nueces) en el coñac.
3. Batir la manteca con los tipos de azúcar hasta que quede un preparación bien cremosa.
4. Añadir poco a poco los huevos batidos.
5. Agregar las frutas, el puré, la harina tamizada con el polvo de hornear y los condimentos. Añadir una pizca de sal y mezclar con cuidado.
6. Verter la preparación en un molde y cocinar 50 o 60 minutos en horno mediano.
7. Desmoldar, dejar enfriar y envolver en papel manteca o aluminio.
Peras a la Menta
Ingredientes
1 vaina de vainillas
200 g de azúcar
1 manojo de menta
6 peras
jugo de 1 limón
Procedimiento:
Colocar en un bol o recipiente que tenga en su cocina las vainillas, el azúcar, la menta y cubra con mucha agua.
Lavar y pelar las peras, rociar con jugo de limón (no quitar el rabito) y colocar con la preparación anterior.
Cocinar durante 15 min. (que las peras queden tiernas, pero que no se deshagan).
Sacar y dejar el fondo de cocción hirviendo hasta que se reduzca (esto es para que se forme el almíbar). Rociar en el último momento con el almíbar caliente).
1 vaina de vainillas
200 g de azúcar
1 manojo de menta
6 peras
jugo de 1 limón
Procedimiento:
Colocar en un bol o recipiente que tenga en su cocina las vainillas, el azúcar, la menta y cubra con mucha agua.
Lavar y pelar las peras, rociar con jugo de limón (no quitar el rabito) y colocar con la preparación anterior.
Cocinar durante 15 min. (que las peras queden tiernas, pero que no se deshagan).
Sacar y dejar el fondo de cocción hirviendo hasta que se reduzca (esto es para que se forme el almíbar). Rociar en el último momento con el almíbar caliente).
copa de frutas
Para comer con amigos a la tarde y charlar un rato disfrutando este delicioso postre veraniego.
Ingredientes 6 porciones
1 taza de crema batida
½ taza de jugo de limón
1 cdita de ralladura de limón
180g de chocolate blanco
3 cdas de azúcar
310g de fresas en rodajas
3 kiwis pelados en rodajas finas
Para las Fresas
25g de fresas frescas
120g de chocolate blanco rallado
1 cda de mantequilla derretida
Procedimiento
En una cacerola, calentar ¼ taza de la crema batida, el jugo y la ralladura de limón. Reducir la temperatura y agregar el chocolate. Revolver hasta que la mezcla este muy fina y homogénea. Ponerla en un tazón de mezclar pequeño y refrigerarla hasta que se enfríe. No dejar que se cuaje.
Batir el resto de la crema batida con el azúcar. Incorporar el chocolate en la crema batida. Con una cuchara poner las rodajas de fruta con 6 copas de postre. Cubrir la fruta con la crema. Refrigerar por 4 horas antes de servir.
Para las Fresas
Lavar y secar las fresas. En una cacerola derretir el chocolate y agregar la mantequilla. Sumergir las fresas en el chocolate. Ponerlas en una hoja de papel encerado, dejarlas endurecer antes de pasarlas a una fuente. No refrigerarlas.
Adornar las copas de postre con una fresa bañada en chocolate. Servir el resto de las fresas al lado de las copas.
Ingredientes 6 porciones
1 taza de crema batida
½ taza de jugo de limón
1 cdita de ralladura de limón
180g de chocolate blanco
3 cdas de azúcar
310g de fresas en rodajas
3 kiwis pelados en rodajas finas
Para las Fresas
25g de fresas frescas
120g de chocolate blanco rallado
1 cda de mantequilla derretida
Procedimiento
En una cacerola, calentar ¼ taza de la crema batida, el jugo y la ralladura de limón. Reducir la temperatura y agregar el chocolate. Revolver hasta que la mezcla este muy fina y homogénea. Ponerla en un tazón de mezclar pequeño y refrigerarla hasta que se enfríe. No dejar que se cuaje.
Batir el resto de la crema batida con el azúcar. Incorporar el chocolate en la crema batida. Con una cuchara poner las rodajas de fruta con 6 copas de postre. Cubrir la fruta con la crema. Refrigerar por 4 horas antes de servir.
Para las Fresas
Lavar y secar las fresas. En una cacerola derretir el chocolate y agregar la mantequilla. Sumergir las fresas en el chocolate. Ponerlas en una hoja de papel encerado, dejarlas endurecer antes de pasarlas a una fuente. No refrigerarlas.
Adornar las copas de postre con una fresa bañada en chocolate. Servir el resto de las fresas al lado de las copas.
Rico postre para empezar el año y comer si están de
vacaciones y no tienen ganas de ponerse a cocinar muy elaborado. Especial para
regalar a su pareja en San Valentin.
Ingredientes 6 porciones
25g de frutillas
120g de chocolate blanco
120g de chocolate semi dulce rallado
2 cdas de mantequilla
Procedimiento
Lave y quite el cajiz a las frutillas y
secarlas.120g de chocolate blanco
120g de chocolate semi dulce rallado
2 cdas de mantequilla
Procedimiento
Prepare 2 cacerolas, en una derrita el chocolate blanco y el la otra derretir el chocolate oscuro. Incorpore revolviendo 1 cda de mantequilla en cada una.
Sumerja una de las frutillas en el chocolate blanco. Con una cuchara salpicarla de chocolate oscuro. Ponerla en una hoja de papel encerado para que endurezca. Sumergir otra frutilla en el chocolate oscuro y salpicarla de chocolate blanco. Repetir y alternar hasta bañar todas las fresas
Tarta de Mandarina
Exquisito bizcochuelo rápido de mandarina para hacer cuando
no tenemos mucho tiempo y queremos quedar bien con algo dulce.
Ingredientes:
3 mandarinas
1 pocillo de aceite
3 huevos
2 tazas de harina leudante
1 taza de azucar
1 cucharadita de escencia de vailla.
1 pocillo de aceite
3 huevos
2 tazas de harina leudante
1 taza de azucar
1 cucharadita de escencia de vailla.
Preparado:
Lavar las mandarinas y cortar en 4, sacar las semillas,
poner en una procesaora o licuadora cona cascara y fruto junto con los huevos,
el aceite, azucar y vainilla.Procesar o lucuar, en un boul aparte cernir las 2
tazas de harina y meclar con la preparacion anterior. Cocinar en molde
enmantecado, en horno suave, durante 45 a 50 minuto.
Budin
Gracias a la insuperable combinación del chocolate y la
naranja, se obtiene un budín ligero para quienes no les gusta el budín de navidad
clásico con frutos secos.
Ingredientes
Para el bizcochuelo
140g de mantequilla ablandada
225g de harina con levadura
1 ½ cdita de levadura
225g de azúcar rubio extrafino
3 huevos grandes
6 cdas de leche
Corteza finamente rallada de 1 naranja grande
Para la cobertura
3 cdas de jugo de naranja
50g de azúcar rubio extrafino
50g de chocolate negro, troceado
Procedimiento
140g de mantequilla ablandada
225g de harina con levadura
1 ½ cdita de levadura
225g de azúcar rubio extrafino
3 huevos grandes
6 cdas de leche
Corteza finamente rallada de 1 naranja grande
Para la cobertura
3 cdas de jugo de naranja
50g de azúcar rubio extrafino
50g de chocolate negro, troceado
Procedimiento
1. Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar y forrar un molde
rectangular. Poner todos los ingredientes del bizcocho en una fuente y batir
hasta obtener una masa ligera. Volcarla en el molde previamente aceitado y
cocer hasta que este dorada y firme.
2. Calentar el zumo de naranja y el azúcar a fuego suave, sin dejar de remover hasta que este disuelto. Sacar el bizcocho del horno y añadir la mezcla del jugo. Dejar enfriar en el molde, desmoldarlo y dejarlo enfriar por completo.
3. Fundir el chocolate a baño María (o en el microondas, a fuego medio, 1-2 minutos). Cubrir el budín y dejar que se asiente antes de cortar las porciones.
2. Calentar el zumo de naranja y el azúcar a fuego suave, sin dejar de remover hasta que este disuelto. Sacar el bizcocho del horno y añadir la mezcla del jugo. Dejar enfriar en el molde, desmoldarlo y dejarlo enfriar por completo.
3. Fundir el chocolate a baño María (o en el microondas, a fuego medio, 1-2 minutos). Cubrir el budín y dejar que se asiente antes de cortar las porciones.
Pastel de Nutella
¡Un pastel exquisito, sencillo y rápido de elaborar que
compensa con creces el tiempo de cocción! Excelente opción para preparar en
Navidad.
Ingredientes
175g de mantequilla ablandada
175g de azúcar rubio extrafino
3 huevos grandes batidos
225g de harina con levadura
1 cdita de levadura
2 cditas de canela molida
4 cdas de leche
4 cdas colmadas de Nutella
50g de avellanas troceadas
Procedimiento
175g de azúcar rubio extrafino
3 huevos grandes batidos
225g de harina con levadura
1 cdita de levadura
2 cditas de canela molida
4 cdas de leche
4 cdas colmadas de Nutella
50g de avellanas troceadas
Procedimiento
1. Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar y forrar un molde
redondo.
2. Unir en una fuente la mantequilla, el azúcar, los huevos, la harina, la levadura, la canela y la leche. Batir con una cuchara de madera o con batidora eléctrica, hasta que la masa este ligera.
3. Añadir las tres cuartas partes de la masa al molde, nivelar la superficie y agregar 4 cucharadas de Nutella por encima. Verter la masa restante hacer movimientos giratorios con un pincho. Alisar la superficie y cubrir con la Nutella. Adornar con avellanas.
4. Cocer hasta que la masa adquiera consistencia. Si empieza a dorarse muy rápido, cubrirlo con papel de aluminio. Dejar que se enfríe en el molde, desmoldar y quitar el papel. Enfriar y cortar en porciones. Salen 12 porciones.
2. Unir en una fuente la mantequilla, el azúcar, los huevos, la harina, la levadura, la canela y la leche. Batir con una cuchara de madera o con batidora eléctrica, hasta que la masa este ligera.
3. Añadir las tres cuartas partes de la masa al molde, nivelar la superficie y agregar 4 cucharadas de Nutella por encima. Verter la masa restante hacer movimientos giratorios con un pincho. Alisar la superficie y cubrir con la Nutella. Adornar con avellanas.
4. Cocer hasta que la masa adquiera consistencia. Si empieza a dorarse muy rápido, cubrirlo con papel de aluminio. Dejar que se enfríe en el molde, desmoldar y quitar el papel. Enfriar y cortar en porciones. Salen 12 porciones.
sábado, 1 de junio de 2013
Pay de merengue de Limon
Ingredientes
3 UD. CLARA DE HUEVO
- 1/2 TAZA ZUMO DE LIMÓN
- 1 PAQUETE GALLETA
- 90 GR. MANTEQUILLA
- 1/2 TAZA NATA (agria)
- 1 LATA LECHE CONDENSADA
- 1/2 TAZA AZÚCAR GLASS
- 1 CUCHARADITA CORTEZA (de limón rallada)
PREPARACIÓN
1.muele la galleta en el procesador.
2.derrite la mantequilla y viertela sobre la galleta presionando sobre el molde
3.para hacer el relleno mezcla la leche condensada con la crema el jugo y la cascara de limon
4.rellena la base de galleta y mete en el refrigerador hasta que se enfrie
5bate las claras y cuadno empiecen a endurecerse añade el azuca
6cubre el pay de limon y metelo en el horno electrico unos minutos hasta que el merengue se dore un poco, dejalo enfriar.
3 UD. CLARA DE HUEVO
- 1/2 TAZA ZUMO DE LIMÓN
- 1 PAQUETE GALLETA
- 90 GR. MANTEQUILLA
- 1/2 TAZA NATA (agria)
- 1 LATA LECHE CONDENSADA
- 1/2 TAZA AZÚCAR GLASS
- 1 CUCHARADITA CORTEZA (de limón rallada)
PREPARACIÓN
1.muele la galleta en el procesador.
2.derrite la mantequilla y viertela sobre la galleta presionando sobre el molde
3.para hacer el relleno mezcla la leche condensada con la crema el jugo y la cascara de limon
4.rellena la base de galleta y mete en el refrigerador hasta que se enfrie
5bate las claras y cuadno empiecen a endurecerse añade el azuca
6cubre el pay de limon y metelo en el horno electrico unos minutos hasta que el merengue se dore un poco, dejalo enfriar.
Volcan de Chocolate
Volcan de chocolate
INGREDIENTES:
PROCEDIMIENTO
NOTA:
INGREDIENTES:
PROCEDIMIENTO
NOTA:
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